Gastón Caretti, chef: “El sándwich de pastrami no es simplemente pastrón, es un universo mucho más complejo”

El corte de la carne, los días de curado, la cocción, el pan y hasta la dirección de las fetas pueden cambiar por completo el resultado; cinco especialistas explican cómo construyen sus versiones y cuáles son los errores que conviene evitar