Alejandro de Miguel, heladero: “Una forma ideal de diferenciar un helado artesano es fijarnos en el color; si el pistacho es muy verde, normalmente es aroma”

El heladero y cofundador de La Tramontana, en el barrio madrileño de San Blas, explica algunas ‘banderas rojas’ que nos ayudan a identificar una heladería de sabores industriales