El ajiaco santafereño: entre guascas, papas y memoria, el relato vivo de Bogotá desde sus cocinas populares

Nacida en el mundo muisca y transformada por el mestizaje, la receta del ajiaco resume siglos de legado bogotano y que sigue viva en hogares y plazas. El testimonio de María Elsy Giraldo evidencia que su continuidad depende de la enseñanza cotidiana y el orgullo compartido, más que de los decretos