Ferran Adrià: "Seis de cada diez restaurantes en España no duran más de cinco años y el 80% no gana dinero ni para un sueldo"

También dice que el menú del día va camino a extinguirse. "La mayoría de los restaurantes que cierran ya estaban muertos antes del primer año porque la gente los abre sin hacer un presupuesto anual ni un plan de empresa".