La quesadilla de huitlacoche que los nutriólogos señalan como una de las preparaciones más ricas en proteína vegetal de la cocina mexicana

La Universidad Autónoma de Querétaro halló que el huitlacoche cocido mantiene compuestos fenólicos activos y puede generar efecto citotóxico sobre células de cáncer de colon, destacando su función en la alimentación mexicana